ፕሮቲሊስ (የተቀረጸ ዓይነት) አምራች ኒው አረንጓዴ ፕሮቴይዝ (የተቀረጸ ዓይነት) ማሟያ

ፕሮቲሊስ የፕሮቲን እና ፖሊፔፕታይድ ሃይድሮሊሲስን የሚያነቃቃ እና በእንስሳት አካላት ፣ በእፅዋት ግንድ ፣ በቅጠሎች ፣ ፍራፍሬ እና ረቂቅ ህዋሳት ውስጥ በጣም አስፈላጊ ከሆኑት የኢንዱስትሪ ኢንዛይም ዝግጅቶች ውስጥ አንዱ ነው። ፕሮቲኖች በቺዝ ምርት፣ በስጋ ጨረታ እና በእፅዋት ፕሮቲን ማሻሻያ ላይ በስፋት ጥቅም ላይ ይውላሉ። በተጨማሪም pepsin, chymotrypsin, carboxypeptidase እና aminopeptidase በሰው የምግብ መፈጨት ትራክት ውስጥ proteases ናቸው, እና በድርጊታቸው ስር, በሰው አካል የሚበላ ፕሮቲን hydrolyzed ወደ ትናንሽ ሞለኪውላዊ peptides እና አሚኖ አሲዶች.
በአሁኑ ጊዜ በመጋገሪያ ኢንዱስትሪ ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውሉት ፕሮቲኖች የፈንገስ ፕሮቲሊስ, የባክቴሪያ ፕሮቲሊስ እና የእፅዋት ፕሮቲን ናቸው. በዳቦ ምርት ውስጥ የፕሮቲን አተገባበር የግሉተን ባህሪዎችን ሊለውጥ ይችላል ፣ እና የአሠራሩ ቅርፅ በዳቦ ዝግጅት ውስጥ ካለው የኃይል እርምጃ እና ወኪልን ከሚቀንስ ኬሚካላዊ ምላሽ የተለየ ነው። ፕሮቲሊስ የዲሰልፋይድ ትስስርን ከማፍረስ ይልቅ ግሉተንን የሚፈጥረውን ባለ ሶስት አቅጣጫዊ አውታር ይሰብራል። በዳቦ ምርት ውስጥ የፕሮቲን ሚና የሚጫወተው በዱቄት መፍላት ሂደት ውስጥ ነው። በፕሮቲሊስ ተግባር ምክንያት በዱቄት ውስጥ ያለው ፕሮቲን ወደ peptides እና አሚኖ አሲዶች ተበላሽቷል ፣ ስለሆነም የእርሾውን የካርበን ምንጭ ለማቅረብ እና መፍላትን ለማስተዋወቅ